古早味鎮江骨

今年夏天真係熱到不行

落街唔使一分鐘都已經出汗變成"水人"

天時暑熱唔單止胃口受到影響，連留喺廚房gei戰鬥力都減低埋 。。。。。。

不過天無絕人之路gei，今次呢個鎮江骨既醒胃，又易整(事關開咗火之後就可以 "逃離現場"，由得佢自已慢慢燘焗嘛，wahahahahaha)，真係唔錯kar~~~

其實呢個食譜同坊間的食譜大同小異，但係我就加咗陳皮同埋八角，搞到佢多咗啲 "古早味"咁囉 ^^

(4人用)
材料:

一字排或腩排(要略肥)     2斤(斬件約2吋長)

蒜頭            5大粒

薑片             約6片

乾蔥頭       4大粒

陳皮            1角(略浸後刮囊)

八角            1粒

調味料:

鎮江醋      約155毫升

水                    約155毫升

生抽              約65毫升

紹酒            約65毫升

冰糖            約210克

黃糖            2湯匙(如試味後不夠甜才下)

做法：

步驟一

將一字排或腩排洗淨後，吸乾水份。

步驟二

爆香蒜頭，放入一字排或腩排煎炒至變白後備用。

步驟三

鍋內放入調味料(黃糖除外)、一字排或腩排(連蒜頭)及其他材料，大火煮滾後轉小火燘30分鐘，熄火焗15分鐘，再開火燘15分鐘，重覆步驟至一字排或腩排軟腍(但小心不要過火，以免一字排或腩排骨內分離)。

步驟四

試味(如覺得不夠甜再加糖)後，開大火煮至汁料略濃稠即可。

溫馨提示：

1. 個人認為用肥少少嘅排骨煮呢個餸最好味。
2. 由於用咗唔少鎮江醋燘個排骨，所以建議用瓦煲去烹煮，以避免醋與其他鋁或鐡類的器具產生不良的化學反應哩。