2016年5月27日 星期五

鬼馬蠔砵

蠔砵,聽落好似好難整。。。。

但實情係相當容易!個人認為仲易過煎蠔餅哩~~~~

所以話有時啲嘢,唔試過真係唔知kar

呢個蠔砵,好味到我打緊呢個食譜gei時候仍然回味緊

順帶一提,雖然今次呢個蠔砵我用了急凍蠔來做,但係當買不到靚靚蠔仔gei時候,用急凍蠔來「頂」住先也不失為一個好方法喔!



3-4人用

材料:
急凍蠔肉          250-300(解凍後)
免治豬肉          50
冬菇                 4(浸軟、切絲)
雲耳                 3小朵(浸軟、切碎)
荽茜                 3(洗淨、切碎)
青蔥                 2(洗淨、切蔥花)
雞蛋                 3
陳皮                 1/4(略浸後刮去囊、切幼絲)
油炸鬼              半條(切片)
清雞湯              120毫升

                         
醃料(蠔肉用)
魚露                  1½茶匙
紹酒                  1/4茶匙
胡椒粉              少許


醃料(豬肉用)
                     1/4茶匙
黃糖                  1/2茶匙
生抽                  1/4茶匙
生粉                  1/4茶匙
胡椒粉              少許


調味料:
                     1/4茶匙
麻油                  1/4茶匙
胡椒粉              少許



做法:
步驟一
急凍蠔肉解凍後,用生粉清洗乾淨後飛水,然後切成大粒;加入醃料備用。豬肉亦加入醃料備用。

步驟二
燒熱鑊後下油,先下豬肉炒至半熟,然後加入冬菇絲、雲耳碎及陳皮絲繼續炒香,盛起備用。

步驟三
雞蛋拂勻,加入清雞湯及調味料後,放入所有材料拌勻。

步驟四
瓦砵掃油,倒入步驟三已混合的材料,再鋪上油炸鬼片,然後隔水蒸約10-15分鐘。同時預熱焗爐至200度。

步驟五
取出蒸好的蠔砵,在面層掃上薄薄的油,然後放入焗爐焗至油炸鬼金黃香脆即可。享用時再加添胡椒粉會更加好味。


溫馨提示:
1.     清洗蠔肉時,不要將蠔肉放在水喉下直接沖水,因此舉會令蠔肉很易被沖爛。

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