鬼馬蠔砵

蠔砵，聽落好似好難整。。。。

但實情係相當容易！個人認為仲易過煎蠔餅哩~~~~

所以話有時啲嘢，唔試過真係唔知kar

呢個蠔砵，好味到我打緊呢個食譜gei時候仍然回味緊

順帶一提，雖然今次呢個蠔砵我用了急凍蠔來做，但係當買不到靚靚蠔仔gei時候，用急凍蠔來「頂」住先也不失為一個好方法喔！

3-4人用

材料：

急凍蠔肉          約250-300克(解凍後)

免治豬肉          約50克

冬菇                 4隻(浸軟、切絲)

雲耳                 3小朵(浸軟、切碎)

荽茜                 3棵(洗淨、切碎)

青蔥                 2條(洗淨、切蔥花)

雞蛋                 3隻

陳皮                 1/4個(略浸後刮去囊、切幼絲)

油炸鬼              半條(切片)

清雞湯              約120毫升

                         

醃料(蠔肉用)：

魚露                  1½茶匙

紹酒                  1/4茶匙

胡椒粉              少許

醃料(豬肉用)：

鹽                     1/4茶匙

黃糖                  1/2茶匙

生抽                  1/4茶匙

生粉                  1/4茶匙

胡椒粉              少許

調味料：

鹽                     1/4茶匙

麻油                  1/4茶匙

胡椒粉              少許

做法：

步驟一

急凍蠔肉解凍後，用生粉清洗乾淨後飛水，然後切成大粒；加入醃料備用。豬肉亦加入醃料備用。

步驟二

燒熱鑊後下油，先下豬肉炒至半熟，然後加入冬菇絲、雲耳碎及陳皮絲繼續炒香，盛起備用。

步驟三

雞蛋拂勻，加入清雞湯及調味料後，放入所有材料拌勻。

步驟四

瓦砵掃油，倒入步驟三已混合的材料，再鋪上油炸鬼片，然後隔水蒸約10-15分鐘。同時預熱焗爐至200度。

步驟五

取出蒸好的蠔砵，在面層掃上薄薄的油，然後放入焗爐焗至油炸鬼金黃香脆即可。享用時再加添胡椒粉會更加好味。

溫馨提示：

1.     清洗蠔肉時，不要將蠔肉放在水喉下直接沖水，因此舉會令蠔肉很易被沖爛。