惹味金不換三杯雞

正宗嘅台式三杯雞入面嘅醬汁份量其實應該係醬油、米酒、麻油各 1:1:1

不過我過唔到自己嗰關，所以減少咗麻油嘅份量

而且仲額外多加一個步驟，將雞翼皮的油先煎出來棄掉

咁樣感覺上好似無咁肥(自我安慰中。。。。) 

雖然無跟足台式做法，但佢依然好香好惹味

忍唔住要多添碗飯哩 ~~~

(3-4人用)

材料：

雞翼                  約1磅

薑片                  約20克

金不換              3棵

蒜頭                  6-8辦(去皮略拍)

指天椒              1隻(切粒)

醃料：

鹽                     1茶匙

紹酒                  2茶匙

胡椒粉               適量

醬汁：

生抽                  3湯匙

米酒                  3湯匙

麻油                  1湯匙

冰糖碎               1湯匙

                   

做法：

步驟一

將雞翼斬半後洗淨抺乾，用醃料伴勻備用。金不換洗淨後摘出葉子備用。

步驟二

開鑊前，先將雞翼撲上薄薄的生粉。燒熱少許油，放入雞翼煎至兩面金黃香脆(但不用熟透)，取出備用(建議首先煎雞皮嗰邊)。

步驟三

原鑊倒出多餘的雞油，先爆香薑片，然後加入蒜頭及指天椒繼續爆香，之後放入冰糖碎炒至融化，此時將雞翼回鑊並加入生抽伴勻，之後加入米酒及麻油繼續兜炒，試味後熄火，放入金不換葉兜勻即成。

溫馨提示：

若太早下麻油會散失麻油香氣及令味道變苦。