不得了棉花雞 (海味魚肚燜雞)

一向都好鍾意食魚肚，細細個我叫佢叫做「棉花」，因為佢好似棉花咁吸哂啲汁，一口咬落去啲汁會咇哂出泥，勁juicy勁開心



可惜依家好多時喺街外食到gei魚肚質素都麻麻地，有啲餐廳甚至「掛魚肚賣豬皮」，實在令人失望 >.<

嘿，咁gei情況就梗係要靠自已啦啦啦啦~~~~~~~

呢碟嘢真係堅好食，用咗瑤柱、蝦米同埋蠔豉煮出泥個湯汁好鮮味(所以用冰鮮雞去燜已經好夠)，再加埋魚肚去吸湯汁，真係咩嘢精華都可以食哂落肚

唔係誇張，一食落肚真係有「好食到不得了」gei感覺kar，連要求高的老爸也讚好哩，hohohohohohohohoho

上圖中gei魚肚購自流浮山，勁大條又厚身，好後悔只買咗一包哩 >.<

(4-5人用)
材料：

冰鮮雞1隻(約2斤)

魚肚3大條

蠔豉6-8隻

蝦米 約20克

瑤柱 4大粒

乾葱頭 約5-8粒

薑片 約4-6片

雞湯 約1杯

浸瑤柱水+清水(合共約1杯)

蝦籽 適量

葱花 適量

材料(煨魚肚):

薑片 4片

葱 3條

水 2杯

白醋 1茶匙

米酒 適量

醃料：

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

黃糖 2茶匙

米酒  1茶匙

生粉 2茶匙

  

調味料：

蠔油 約2湯匙

老抽 少許

米酒 約1湯匙

鹽      適量

黃糖 2茶匙

做法：

步驟一

雞洗淨斬件，瀝乾水份，加入醃料備用。

步驟二

蠔豉、蝦米及瑤柱分別用水浸軟(留浸瑤柱水之後用)洗淨備用。

步驟三

乾葱頭切開兩半，備用。

步驟四

魚肚浸水至軟身(約1小時)後擠乾水份；燒熱鑊下少許油，爆香薑片及葱後，灒酒，加入白醋、水及魚肚煮約4-5分鐘(視乎魚肚大小而定)，沖洗後擠乾水份，切件(可以略為大件)備用。

步驟五

燒熱鑊下油，先下乾葱及薑片爆香，下雞件炒勻；下雞湯、清水、浸瑤柱水、蠔豉、蝦米、瑤柱及調味料炒勻，改以小火燜煮約10分鐘。

步驟六

待雞肉熟透，撈起雞油，然後下魚肚炒勻，煮至湯汁略為濃稠後熄火上碟，灑上蝦籽及葱花即成。