四喜烤麩(免油炸版)

《四喜烤麩》是上海有名的素冷盤

一般做法會先將烤麩作油炸處理，此舉會令人無可避免地吸收額外油份

今次這個《四喜烤麩》(免油炸版) 裡的烤麩省卻了油炸的步驟，使烤麩純粹吸收醬汁的味道，更加好吃更加健康，食多啲都無有怕啦~~

(4人用)

材料：

烤麩                 200克

花菇仔             約16朶(浸軟)

雲耳                 約5克(浸軟)

扁尖筍              50克(浸水去掉鹹味)

毛豆                 約半杯

紅蘿蔔片          適量

薑                     2片

清水                 150毫升

紹酒                 1湯匙

調味料：

蠔油                 1湯匙

黃糖                 1茶匙

老抽                 2茶匙

生抽                 1茶匙

五香粉              1/2茶匙

鹽                     1/4茶匙

做法：

步驟一

將烤麩用手撕成一口大小，然後汆水約5分鐘，取出沖水至完全冷卻後，榨乾水份備用。

步驟二

將毛豆、冬菇、雲耳及扁尖筍分別汆水備用。

步驟三

燒熱鑊後加油，爆香薑片後，先下冬菇、扁尖筍及烤麩炒約2分鐘，隨後放入毛豆、雲耳及紅蘿蔔片，灒紹酒，再兜炒約1分鐘：之後加入調味煮滚，蓋上鑊蓋慢火煮至收汁熄火。放涼雪凍後即成。

溫馨提示：

烤麩一定要用手撕，不要用刀切。因為用手撕可以避免纖維被撕斷，於炆煮時更能盡吸味道。